以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。