蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

广式月饼成型的质量要求是（）

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。