制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃

1.单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁

2.单项选择题制作小鸡酥的面坯属于（）

A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯

3.单项选择题调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打

4.单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完

5.单项选择题棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12

6.单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟

7.单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软

8.单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A.馅心原料
B.调味原料
C.辅助原料
D.主要原料

9.单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。

A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座

10.单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变