单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
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1.单项选择题制作小鸡酥的面坯属于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯
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A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
3.单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完
4.单项选择题棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
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A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
6.单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软
7.单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为()
A.馅心原料
B.调味原料
C.辅助原料
D.主要原料
8.单项选择题保护按零是将电气设备的()与系统的零线相接。
A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座
9.单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为()
A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变
10.单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈()多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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