单项选择题棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
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B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
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A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软
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A.馅心原料
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6.单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈()多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状
7.单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后,需()盖上半潮湿的洁净布为宜。
A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透
8.单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时,必须有()等防护意识。
A.切断电源
B.漏电保护
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9.单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
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