酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。