网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
在线模考
每日一练
章节练习
中级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。
参考答案:
对
进入题库练习
2
调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
点击查看答案
3.填空题
()是影响油脂老化的重要因素。
参考答案:
温度
进入题库练习
4
干烙面点品种时,首先将锅()后,才能放入成型的生坯烙制。
点击查看答案
5
在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是()事故。
点击查看答案
6
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是()。
点击查看答案
7.判断题
刷油烙应注意刷油要多,所用油脂要清洁卫生。
参考答案:
错
进入题库练习
8
茶话会、招待会形式的服务,应随点心上一些干、鲜、(),以调剂口味。
点击查看答案
9
各个工序、工种、工艺的密切配合()即构成生产流程。
点击查看答案
10.填空题
高速搅拌机的功能是将()原料进行混合和搅拌。
参考答案:
含水量较高的浆状或胶状原料
进入题库练习