单项选择题调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲
B、越多、松散
C、越少、有劲
D、越少、松散
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1.单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、谷胶蛋白
D、麦胶蛋白
2.单项选择题面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、溶胀作用
B、变性作用
C、离浆作用
D、凝固作用
3.问答题论述影响面坯发酵的因素。
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