判断题青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
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2.判断题油条面坯必须和匀,醒透。
4.判断题调制任何面坯时,水均应一次加足。
8.判断题煎锅贴时,要将生坯料码入烫热的平锅内。
9.判断题高粱面韧性强,但松而发硬。
10.判断题咸馅原料一般以细碎为好。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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制品成熟不应有的现象是()
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