（）是影响油脂老化的重要因素。

填空题（）是影响油脂老化的重要因素。

1.填空题在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

2.填空题原料长期与空气接触，就会因（）而变质。

3.填空题不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间（）。

4.填空题食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放射性污染。

5.填空题多数食物中毒以（）为主要特征。

6.填空题（）是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

7.填空题食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括：（）、化学性危害、物理性危害。

8.填空题餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系着人们（）的大问题。

9.填空题各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

10.填空题在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。