各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

填空题各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

1.填空题在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。

2.填空题在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

3.填空题蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

4.填空题某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

5.填空题（）是构成蛋白质的基本*单位。

6.填空题成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

7.填空题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

8.填空题中国人在饮食上较注重口味上的要求，而西方人则较注重营养的（）。

9.填空题人体能量的来源是食物中的（）。

10.填空题六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质和（）。