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高级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
水调面坯中有时加点添加料,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。
参考答案:
对
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2
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、()、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
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3
厨房污水和废气排放应符合国家()要求。
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4
用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、()
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5
桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。
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6
摊是指将()或糊状的面坯,放入经加热的平锅中,采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
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7
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。
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8
下列行为中不能保证电气设备安全的是()
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9
大豆中碳水化合物含量为25~30%,其中()为人体不能吸收利用的膳食纤维。
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