单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱
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1.单项选择题炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
A.金属
B.油脂
C.炸锅
D.平锅
2.单项选择题沙门氏菌主要来自（）
A.病人
B.病畜
C.带菌者
D.以上都是
3.单项选择题黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
4.单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路
5.单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
6.单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
7.单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
8.单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性
9.单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
10.单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
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要判断黏质糕成熟的情况，应（）
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