单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路
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1.单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
2.单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
3.单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
4.单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性
5.单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
6.单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
7.单项选择题制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水
8.单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
9.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
10.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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要判断黏质糕成熟的情况，应（）
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餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
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