单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
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1.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
2.单项选择题熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
3.单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是()
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
4.单项选择题苹果2.5Kg,去皮后净料率为80%,求苹果的净料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
5.单项选择题制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于扣出,成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
6.单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、()
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
7.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超()为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
8.单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.动物蛋白质
D.不完全蛋白质
9.单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是()
A.辐射
B.传导
C.对流
D.传热
10.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,米粉应占()为宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
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