单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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1.单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
2.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
3.单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.动物蛋白质
D.不完全蛋白质
4.单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
A.辐射
B.传导
C.对流
D.传热
5.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
6.单项选择题可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
7.单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
A.软糯、清润
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.酥脆、甜香
8.单项选择题熬制糖浆以（）熬制效果最好。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.砂锅
9.单项选择题原材料规格、质量和原材料的加工（）是决定出材率高低的两大因素。
A.质地
B.性质
C.技术
D.数量
10.单项选择题削的方法一般是沿面坯表面（）削。
A.从后至前
B.从左至右
C.从上至下
D.从下至上
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叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。
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