单项选择题熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
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1.单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
2.单项选择题苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
3.单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
4.单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
5.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
6.单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.动物蛋白质
D.不完全蛋白质
7.单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
A.辐射
B.传导
C.对流
D.传热
8.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
9.单项选择题可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.以上都是
10.单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
A.软糯、清润
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.酥脆、甜香
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广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
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以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
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