单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性
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1.单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
2.单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
3.单项选择题制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水
4.单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
5.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
6.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
7.单项选择题熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
8.单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
9.单项选择题苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
10.单项选择题制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。
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在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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