单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
2.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
3.单项选择题熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
4.单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是()
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
5.单项选择题苹果2.5Kg,去皮后净料率为80%,求苹果的净料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
6.单项选择题制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于扣出,成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
7.单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、()
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
8.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超()为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
9.单项选择题营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半完全蛋白质三种。
A.鸡肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.动物蛋白质
D.不完全蛋白质
10.单项选择题烤制法中起主要作用的热传递方式是()
A.辐射
B.传导
C.对流
D.传热
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
酵面皮要严格控制水的温度,水温过高,酵面难以胀发,成品质感柔软度差,蓬松度小,失去酵面作用。
题型:判断题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题