单项选择题烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。
A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃
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1.单项选择题制作八宝饭,首先将糯米用()浸泡2~3小时。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水
2.单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
3.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
4.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
5.单项选择题熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
6.单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是()
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
7.单项选择题苹果2.5Kg,去皮后净料率为80%,求苹果的净料是()Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
8.单项选择题制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于扣出,成形不散不乱。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
9.单项选择题用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、()
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
10.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超()为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
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白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
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