单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
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1.单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。
A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
2.单项选择题烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120~140℃
B.170~200℃
C.220~230℃
D.230~240℃
3.单项选择题糖浆面坯既有良好的()又有适度的弹性。
A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性
4.单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和()的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
5.单项选择题烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。
A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃
6.单项选择题制作八宝饭,首先将糯米用()浸泡2~3小时。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水
7.单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
8.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是()
A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽
9.单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
10.单项选择题熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
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