单项选择题沙门氏菌主要来自（）
A.病人
B.病畜
C.带菌者
D.以上都是
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1.单项选择题黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。
A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸
2.单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路
3.单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右
4.单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制
5.单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
6.单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性
7.单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。
A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间
8.单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
9.单项选择题制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水
10.单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
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广式月饼成型的质量要求是（）
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