冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。