冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。