单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鲜味
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1.单项选择题调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现()现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
2.单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
3.单项选择题熟素馅的特点是()、柔软适口。
A.清香不腻
B.清脆不腻
C.肥而不腻
D.鲜嫩不腻
4.单项选择题选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()
A.抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
5.单项选择题制作500克籼米粉的棉花糕,需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥()
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
6.单项选择题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
7.单项选择题()可以发生蛋白质的消化活动。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大肠
8.单项选择题豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。
A.延伸性
B.松散性
C.韧性
D.弹性
9.单项选择题一般情况下,引起食品腐败变质的是()
A.铅
B.细菌
C.昆虫
D.寄生虫
10.单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻()
A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作
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杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
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