单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
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A.清香不腻
B.清脆不腻
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B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
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A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
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A.感官指标
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B.食管
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A.延伸性
B.松散性
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A.铅
B.细菌
C.昆虫
D.寄生虫
8.单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻()
A.断电
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9.单项选择题物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。
A.流体性质
B.起发性质
C.黏稠性质
D.胶体性质
10.单项选择题物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.鸡蛋
B.琼脂
C.鱼胶
D.淀粉
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