单项选择题一般情况下,引起食品腐败变质的是()
A.铅
B.细菌
C.昆虫
D.寄生虫
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1.单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻()
A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作
2.单项选择题物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。
A.流体性质
B.起发性质
C.黏稠性质
D.胶体性质
3.单项选择题物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.鸡蛋
B.琼脂
C.鱼胶
D.淀粉
4.单项选择题物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
5.单项选择题制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
6.单项选择题用澄粉面坯制作点心时,一般是(),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
7.单项选择题物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.化学
B.生物
C.物理
D.科学
8.单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()中的工艺方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水锅
D.沸水锅
9.单项选择题工业“三废”污染是指()的污染。
A.废纸、废钢、废渣
B.废水、废渣、废气
C.废水、废铁、废旧物
D.废水、废渣、废旧物
10.单项选择题制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。
A.整齐
B.捏圆
C.捏紧
D.捏长
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餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
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