判断题用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
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2.判断题擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
3.判断题大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
8.单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
9.单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。
A.鲜艳
B.洁白
C.自然
D.一样
10.单项选择题拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
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松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
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制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
题型：单项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
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要判断黏质糕成熟的情况，应（）
题型：单项选择题