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中级中式烹调师章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。
参考答案:
错
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2
蒸排骨宜用()。
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3
与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。
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4.判断题
蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
参考答案:
错
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5
下列原料中,属于动物性干料制品的是()。
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6.填空题
()与()是计算菜点成本的二种方法。
参考答案:
先分后总法;先总后分法
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7.填空题
冻根据口味不同,可分为()、()两种。
参考答案:
咸冻;甜冻
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8
一般情况下,通体为黑色的肉牛品种是()。
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9
植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。
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10
根据原料的自然属性不同,原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
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