单项选择题下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
A.腊肉
B.火腿
C.干贝
D.风鸡
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1.单项选择题表示原材料利用程度的指标叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.损耗率
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A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
3.单项选择题成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
4.单项选择题忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）、强化职业责任、提高职业技能。
A.职业理想
B.职业意识
C.职业思想
D.职业道德
5.单项选择题高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
A.味美
B.浓白
C.无颗粒
D.清澈见底
6.单项选择题制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
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A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
8.单项选择题藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
9.单项选择题菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
A.菜点数量
B.原料成本
C.配料成本
D.调料成本
10.单项选择题剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。
A.炸制时间
B.成熟时间
C.存放时间
D.加工时间
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