中式烹调师考试问答题每日一练(2018.05.17)

（1）便于食用。
（2）便于加热。
（3）便于调味。
（4）美化菜肴的形体。

①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类；
②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。

①酒精；②水；③酸类物质；④糖分；⑤酯类物质；⑥杂醇油；⑦含氮物。