西式面点师考试填空题每日一练(2018.10.14)

填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。
答案：面团或面糊
填空题
西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高
填空题
西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品