啤酒工艺学问答题每日一练(2018.10.19)

问答题
简述灌酒时出现喷涌（冒酒）的原因？
答案：灌酒时出现喷涌的原因有：
（1）酒温高（4℃以上），C、O2逸出；
（2）啤酒C、O2含量太高，且溶...
问答题
简述目前有哪些酒花加工品可供使用？
答案：目前可供使用的酒花加工品有：
①压缩酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用时粉碎，已逐步淘汰）；③颗粒酒花，...
问答题
选择清酒罐的要求有哪些？
答案：
1.能被CIP过程完全清洗干净
2.彻底检查清洗效果
3.有光滑的内表面
4.用CO2备压，达到绝对无氧
问答题
啤酒发酵的机理
答案：一、发酵过程中主要物质变化如下：
（1）、糖的变化
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和...
问答题
大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
答案：（1）大麦浸渍的目的：
1）促进大麦生长保证发芽过程的正常溶解
2）洗涤除尘除杂杀灭部分微生物