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每日一练
章节练习
食品分析问答题每日一练(2019.03.17)
来源:考试资料网
1.问答题
简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。
参考答案:
操作步骤:
样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收&rarr...
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2.问答题
为什么要对样品进行预处理,简述样品预处理所要达到的要求?
参考答案:
为了使试样中的待测组分处于适当的状态,以适应分析测定方法的需求,必须对食品试样进行预处理。
样品预备处理的要求:...
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3.问答题
简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点?并简述水分测定过程中如何进行恒重操作?
参考答案:
相同:样品和器皿都需要恒重;恒重的原理相同
不同点:恒重操作的时间不同,水分干燥2-4h,灰分灰化时间长
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4.问答题
欲测定奶粉中蛋白质的含量,现取0.9500g奶粉,经消化后转移至100ml的容量瓶且定容至刻度,取10mL 样液和过量的NaOH加入微量凯氏装置后,用硼酸进行吸收,用0.0100mol/L的盐酸进行滴定,消耗盐酸12.50mL,空白为0,求奶粉中蛋白质含量?(奶粉的蛋白质系数为6.38)
参考答案:
5.问答题
精确称取2.36g炼乳,加少量水溶解转移至250ml容量瓶中,缓慢加澄清剂定容,静置分层。干滤,取滤液放入滴定管中,滴定费林试剂,消耗11.28ml,另取滤液50ml至250ml容量瓶中,加入5ml(1+1)的盐酸,摇匀,置68-70℃水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。滴定费林试剂,消耗13.52ml;计算:炼乳中乳糖及蔗糖的含量。(10ml费林溶液相当于9.83mg的转化糖;相当于13.33mg的乳糖)
参考答案: