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食品化学碳水化合物多项选择题每日一练(2019.03.20)

  • 多项选择题

    利用美拉德反应会()

    A、产生不同氨基酸
    B、产生不同的风味
    C、产生金黄色光泽
    D、破坏必需氨基酸

  • 多项选择题

    防止淀粉老化的方法有()。

    A.0℃以下脱水
    B.25℃脱水
    C.真空包装
    D.80℃以上脱水
    E.充氮包装

  • 多项选择题

    淀粉在下列那些情况下易老化()

    A.含水量30~60%
    B.温度2~4℃
    C.偏酸
    D.偏碱

  • 多项选择题

    天然多糖有()。

    A.淀粉 
    B.果胶 
    C.羧甲基纤维素 
    D.肝糖
    E.半纤维素

  • 多项选择题

    淀粉糊化后()。

    A.结晶结构被破坏
    B.粘度降低
    C.易于消化
    D.粘度增大

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