多项选择题利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
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1.多项选择题淀粉糊化后（）。
A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
2.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。
A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用
3.多项选择题不易老化的淀粉有（）。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉
4.多项选择题防止淀粉老化的方法有（）。
A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装
5.多项选择题天然多糖有（）。
A.淀粉
B.果胶
C.羧甲基纤维素
D.肝糖
E.半纤维素
6.多项选择题支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。
A.a-1，4糖苷键
B.b-1，4糖苷键
C.a-1，6糖苷键
D.b-1，6糖苷键
7.单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
8.单项选择题水解麦芽糖将产生（）。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
9.单项选择题工业上称为液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
10.单项选择题在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
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若碳水化合物不足，机体需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多的反应中间产物酮体，引起酮血症。
题型：判断题
针对减重人群的饮食，下列说法错误的是（）
题型：单项选择题
肌糖原并不存在超量恢复现象。
题型：判断题
糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）。
题型：单项选择题
当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。
题型：单项选择题
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纤维与复合碳水化合物为主。
题型：判断题
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题型：判断题
（）因其代谢不需要胰岛素调节，常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的专用食品及许多药物中。
题型：单项选择题
当糖类摄入过少时，不会造成人体（）
题型：单项选择题