天然多糖有（）。

多项选择题天然多糖有（）。

A.淀粉
B.果胶
C.羧甲基纤维素
D.肝糖
E.半纤维素

1.多项选择题支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

A.a-1，4糖苷键
B.b-1，4糖苷键
C.a-1，6糖苷键
D.b-1，6糖苷键

2.单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖

3.单项选择题水解麦芽糖将产生（）。

A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖

4.单项选择题工业上称为液化酶的是（）

A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

5.单项选择题在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%

6.单项选择题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应

7.单项选择题淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

8.单项选择题下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）

A、产生甜味
B、结合有风味的物质
C、亲水性
D、有助于食品成型

9.单项选择题下列不属于还原性二糖的是（）

A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纤维二糖

10.单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu