单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为()。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题水解麦芽糖将产生()。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
2.单项选择题工业上称为液化酶的是()
A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
3.单项选择题在食品生产中,一般使用()浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
4.单项选择题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
5.单项选择题淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
6.单项选择题下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性()
A、产生甜味
B、结合有风味的物质
C、亲水性
D、有助于食品成型
7.单项选择题下列不属于还原性二糖的是()
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纤维二糖
8.单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
9.单项选择题下列糖中属于双糖的是()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
10.单项选择题相同浓度的糖溶液中,冰点降低程度最大的是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉糖浆
最新试题
下列对糖醇化合物描述不正确的是()。
题型:单项选择题
若碳水化合物不足,机体需消耗大量脂肪,脂肪酸不能被彻底氧化而产生过多的反应中间产物酮体,引起酮血症。
题型:判断题
直链淀粉在冷水中不易溶解、分散。
题型:判断题
运动强度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原动员速率越快。
题型:判断题
下列不属于人体内糖贮存场所的是()
题型:单项选择题
针对减重人群的饮食,下列说法错误的是()
题型:单项选择题
土豆泥的生糖指数要比新鲜土豆的低。
题型:判断题
当淀粉中直链淀粉比例较高时,糊化温度一般会()。
题型:单项选择题
关于焦糖化反应,下列哪个陈述有误?()
题型:单项选择题
下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式()
题型:单项选择题