单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
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1.单项选择题下列糖中属于双糖的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
2.单项选择题相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉糖浆
3.单项选择题下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
4.单项选择题粉条是（）淀粉。
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
5.单项选择题淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
6.单项选择题环状糊精环内外侧的区别为（）。
A.内侧亲水性大于外侧
B.外侧亲脂性大于内侧
C.内侧亲脂性小于外侧
D.内侧相对比外侧憎水
7.单项选择题淀粉老化的较适宜温度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
8.单项选择题α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
A.5个
B.6个
C.7个
D.8个
9.单项选择题下列糖中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麦芽糖
10.单项选择题能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脱枝酶
