单项选择题下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
A、产生甜味
B、结合有风味的物质
C、亲水性
D、有助于食品成型
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1.单项选择题下列不属于还原性二糖的是（）
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纤维二糖
2.单项选择题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
3.单项选择题下列糖中属于双糖的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
4.单项选择题相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉糖浆
5.单项选择题下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
6.单项选择题粉条是（）淀粉。
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化
7.单项选择题淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100%
8.单项选择题环状糊精环内外侧的区别为（）。
A.内侧亲水性大于外侧
B.外侧亲脂性大于内侧
C.内侧亲脂性小于外侧
D.内侧相对比外侧憎水
9.单项选择题淀粉老化的较适宜温度是（）。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
10.单项选择题α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。
A.5个
B.6个
C.7个
D.8个
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