多项选择题淀粉糊化后()。
A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
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1.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了()。
A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用
2.多项选择题不易老化的淀粉有()。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.小麦淀粉
3.多项选择题防止淀粉老化的方法有()。
A.0℃以下脱水
B.25℃脱水
C.真空包装
D.80℃以上脱水
E.充氮包装
4.多项选择题天然多糖有()。
A.淀粉
B.果胶
C.羧甲基纤维素
D.肝糖
E.半纤维素
5.多项选择题支链淀粉是由葡萄糖单体通过()连接起来的多糖。
A.a-1,4糖苷键
B.b-1,4糖苷键
C.a-1,6糖苷键
D.b-1,6糖苷键
6.单项选择题葡萄糖和果糖结合形成的二糖为()。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉籽糖
7.单项选择题水解麦芽糖将产生()。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
8.单项选择题工业上称为液化酶的是()
A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
9.单项选择题在食品生产中,一般使用()浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
10.单项选择题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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