食品安全学问答题每日一练(2019.05.02)

问答题
简述寄生虫对机体损害的机理。食品中常见的寄生虫有哪些？
答案：寄生虫对机体损害的机理是：在寄主或宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给寄主造成危害。
食...
问答题
环境污染如何影响食品安全的？
答案：环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水...
问答题
食品中农药残留的来源途径有哪些？
答案：1）施药后直接污染；
2）从环境中吸收，从土壤、水体、大气中吸收；
3）通过食物链污染；
4）其...
问答题
常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？
答案：（1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
（2）氨的检验：...
问答题
沙门氏菌食物中毒临床分哪几型？
答案：（1）胃肠炎型：前驱症状有头晕、头痛、恶心和痉挛性腹痛，以后出现呕吐、腹泻、全身酸痛和发热。大便呈黄色或绿色水样便，偶有...