烘焙工考试名词解释每日一练(2019.08.07)

化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。

化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。

有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不同椰子馅和装饰用。

使用发芽之大麦烘干而磨研成粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。

由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。