乳品检验工问答题每日一练(2019.09.04)

（1）、乳链球菌期；
（2）、乳杆菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化细菌期。

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价。

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。