食品分析名词解释每日一练(2019.09.15)

名词解释
食品感官评定
答案：食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
名词解释
总酸度
答案：总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度之和。
名词解释
差别阈
答案：差别阈：感官所能接受到的刺激的最小变化量。
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皂化法
答案：皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...
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香气值
答案：香气值：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。