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章节练习
西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.17)
来源:考试资料网
1.判断题
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。
参考答案:
错
2.判断题
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
参考答案:
对
3.判断题
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
参考答案:
错
4.判断题
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
参考答案:
对
5.判断题
引起闪燃的最低温度叫闪点。
参考答案:
对