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章节练习
西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.09)
来源:考试资料网
1
“applepie”是指()。
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2.判断题
全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
参考答案:
对
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3.判断题
毛利率就是毛利。
参考答案:
错
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4
今后我国群众重点消费食用的是()食物。
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5
拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的()。
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6
西式面点的种类很多,按用途分类有()等
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7
巴氏消毒奶即在()的条件下将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来,但保质期短。
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8.判断题
复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
参考答案:
错
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9.判断题
巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
参考答案:
错
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10
()可以用于蛋糕类制品的坯料。
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