西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.10)

来源：考试资料网

1.判断题操作性职业可分为现实型操作职业和非现实型操作职业。

2.问答题植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

参考答案：1.主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2.主要作用：作为裱花蛋糕表面...

3 下列产品中哪一种是混酥点心（）

4 面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

5 胡核用英文表示为（）。

6.判断题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

7.判断题奶酪酥条（芝士条）是先整好形，再加上奶酪。

8 “pud ding”是指（）。

9 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

10 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。