西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网
1.判断题原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
参考答案：正确
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2 使用煤气炉、煤气管道勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（）不得采用。

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3 “Agar”是指（）。

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4.判断题甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
参考答案：正确
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5 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

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6 （）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

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7.判断题戚风蛋糕与清蛋糕一样，都是采用全蛋搅拌法。
参考答案：错误
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8 构思食品造型时，暂不考虑的方法是（）。

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9 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

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10 切酥皮类的糕点应选用（）。

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