网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
果冻类冷冻甜品,常常用作各类西式自助餐甜点,制作果冻的原料一般有()等.
点击查看答案&解析
2.问答题
影响面团发酵速度的因素有哪些?
参考答案:
1.酵母用量。
2.面团温度。
3.面团pH值。
4.盐、糖、酵母营养剂用量。
5.面粉筋力。
6.面团加水量。
进入题库练习
3
不仅在面粉发酵阶段起作用,而且在烘烤时仍起作用的酶是()。
点击查看答案
4
关于巧克力浆来挤巧克力饰花的叙述,()是正确。
点击查看答案
5
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
点击查看答案
6
下列属于软面包的是()
点击查看答案
7
胡核用英文表示为()。
点击查看答案
8
在制作转化糖时,()极易导致糖浆翻砂。
点击查看答案
9
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
点击查看答案
10
对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
点击查看答案